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食材準備

基圍蝦250克，雞蛋2個、蔥1根、姜1個、淀粉適量及調味品。

(資料圖)

購買食材要點：基圍蝦一定要買新鮮的，如果你嫌麻煩的話也可以買現成的蝦仁，一般現成的蝦仁都是凍品，口感略差，而且很難判斷蝦仁的好壞。

二、開始制作

第一步：對食材進行處理

①、處理基圍蝦：把買回來的基圍蝦先去頭去尾，然后把基圍蝦從第三節蝦節處挑去蝦線，再剝去蝦殼，這樣就得到一個完整的蝦仁。接著把蝦仁清洗干凈，控干水分，清理好之后放入碗中，碗里放半勺鹽、2勺料酒，生姜片和蔥段，淀粉1勺，胡椒粉適量，攪拌均勻，腌制15分鐘后清洗干凈。

溫馨提醒：1、蝦線一定要挑出來，因為蝦線是蝦的消化道，里面是蝦的排泄物，去除不干凈會影響口感。2、腌制也是為了蝦仁可以更加的入味，也可以取到去腥味的作用。

②、處理雞蛋：2個雞蛋打入碗中，再加入適量食鹽，攪勻備用。

溫馨提醒：1、在打制蛋液時可以加一點點料酒、水、可以去除腥味，炒出來的蛋會更嫩，更蓬松一點。2、打蛋時應順著一個方向，并充分打散，打到蛋起豐富泡沫為宜。

第二步：燒水至沸騰，把腌制好的蝦仁下入鍋中，汆燙15秒后，迅速將汆燙好的蝦仁瀝干水分撈出備用。

溫馨提醒：1、汆燙時間不要過長，那樣蝦仁吃起來會老，再和雞蛋炒的時候就不夠爽脆了。2、蝦仁要先燙過再炒，如果直接和蛋一起炒，因為蛋比較容易熟，蝦子炒熟了，蛋也老掉了。

第三步：將汆燙好的蝦仁倒入到雞蛋液中，和雞蛋液攪拌均勻。

第四步：往鍋中倒入適量的食用油，油熱后倒入蝦仁和蛋液，當邊緣開始冒泡時輕輕地將蛋液推至中間，再用鏟子輕輕翻動，翻炒至雞蛋沒有完全凝固時即可加入出鍋。